Способ
обработки
Натуральный, анаэробная ферментация. После депульпации кофе на сутки помещают в воду. Затем добавляют такое же количество зёрен, и начинается вторая фаза анаэробной ферментации, которая длится еще 12 часов. Первая партия бродит дольше, что делает вкус кофе более насыщенным и многослойным. После ферментации зёрна промывают и сушат механически при температуре выше 40°C. Этот процесс занимает двое суток.
